 تعتبر سلامة الغذاء هي العامل الأساسي في عملية الطهي، لذلك لا يمكن الحكم على الغذاء من شكله الجميل أو حتى من طعمه بل من خلال جودة التخزين وسلامة عملية الطهي.
ويقدم الخبراء العديد من النصائح التي يجب مراعاتها لضمان سلامة الغذاء وهي:
ـ غسل اليدين قبل التعامل مع الأكل وبعده.
ـ غسل اليدين بعد لمس اللحوم أو الفراخ النيئة أو البيض وقبل لمس أي طعام أو سطح آخر، حسب ما ورد بصحيفة "الأهرام" المصرية.
ـ غسل الأسطح والأدوات باستمرار بالماء الساخن والصابون.
ـ منع دخول الحيوانات الأليفة إلي المطبخ.
ـ إذا انقطع التيار لأكثر من 4 ساعات, اخرجي اللبن ومنتجاته واللحوم وضعيها في صندوق تبريد مع كثير من الثلج.
ـ في حالة انقطاع التيار الكهربائي, احرصي علي عدم فتح باب الثلاجة أو الفريزر إلا في اضيق الحدود وبالتالي قد تحفظ الثلاجة الأكل لنحو أربع ساعات, أما الفريزر إذا كان مملوءا بالكامل فيحفظ الأكل مجمدا حتي 48 ساعة وإذا كان نصفه فقط مملوءا فيحفظه حتى 24 ساعة.
ـ عودي أطفالك منذ الصغر علي غسل أيديهم بعد اللعب مع الحيوانات, بعد لمس النقود أو صندوق القمامة, وبعد استخدام الحمام.
ـ يفضل استخدام ورق المطبخ في تجفيف اليدين والأسطح حيث أنه لا ينقل الميكروبات إلي الأسطح الأخرى.
ـ تأكدي من غسل كل أنواع الطعام قبل استخدامها.
ـ احرصي علي شراء الطعام المجمد من السوبر ماركت قبل الدفع مباشرة, وضعيها في كيس واحد وتأكدي من وضعه سريعا في الفريزر قبل ذوبانه فور وصولك المنزل.
ـ لاتستخدمي نفس أدوات الطهي للأكل المطهي والنيء, ونفس الشيء بالنسبة للوحة التقطيع.
ـ قدمي الطعام دائما علي اطباق نظيفة, وقد تبدو هذه المعلومة بديهية, ولكننا مثلا قد نضع أحيانا اللحم النيء الجاهز للشي في الطبق ثم نضعه بعد الشي في نفس الطبق, فاللحم النيء به بكتيريا قد تتنقل إلي اللحم المشوي.
ـ لا تتركي الأكل خارج الثلاجة, في حرارة الغرفة ـ لأكثر من ساعة في الصيف.
ـ ضعي اللحوم والفراخ والأسماك النيئة دائما في الرف السفلي داخل الثلاجة حتى لا تتساقط أي سوائل منها علي باقي الأطعمة.
ـ لتجنب تسمم الغذاء, تأكدي من التخلص من أي طعام تغير لونه أو رائحته, أو في حالة تركه خارج الثلاجة لمدة غير معلومة, ولا داعي للتجربة, إذا تشككتي فتخلصي منه علي الفور.
ـ تأكدي من طهي الطعام لمدة كافية للنخلص من كل البكتيريا الضارة, فمثلا بالنسبة للحم المفروم, نجده مليئا بالبكتيريا الضارة وثبت انه لابد من طهيه في درجة حرارة لاتقل علي 160 درجة للتخلص منها, اما بالنسبة لقطع اللحم مثل الستيك أو كباب الحلة فانها لاتحتوي علي هذه البكتيريا وبالتالي يمكن طهيها بطريقة متوسطة, اما الفراخ فيجب طهيها تمام الطهي دائما.
ـ لاتضعي الأكل في علب غير مخصصة له وكذلك بالنسبة لتقيم الطعام.
|
الجمعة 27 آب 2010- 2:56 صباحاً
